肉料理

瀬戸内六穀豚肩ロースのコンフィ シャルキュティエールソース

レシピブログに参加中♪ 今日はビストロ料理の定番『コンフィ』と『シャルキュティエールソース』のご紹介です。コンフ...
前菜

ジップロックで簡単!サワラの低温調理とマントヴァ風ソース

レシピブログに参加中♪ 今日は食材をしっとり美味しく調理できる低温調理法をジップロックを使って簡単にできる方法を...
副材料

人気の食材宅配「食べチョク」の魅力を現役シェフが解説!レビューと評価

コロナ禍で急激に需要が増加した食材宅配ですが、その中でも「お客様認知度」「お客様利用率」「webアクセス数」「SNSフ...
前菜

【バッカラ アッラ ヴィチェンティーナ】バッカラとじゃが芋のミルク煮込みとポレンタ

レシピブログに参加中♪ 今日ご紹介する『バッカラとじゃが芋のミルク煮込み』は、北イタリア・ヴェネト州のヴ...
パスタ

シェフが徹底解説!パスタマシンを使って作る手打ちパスタのレシピ!

レシピブログに参加中♪ 自宅で過ごす時間が増えた今こそ、普段やらない料理をしてみたり、自分でパスタを捏ねてみたり...
前菜

ビール、ワインのアテに!常備しておきたいお惣菜のレシピ4選!砂肝コンフィ、ピクルス、ごぼうのアラビアータ、キャロットラペ!

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調理法

【低温調理器BONIQ】プロシェフが実際に使ってみた感想とレビュー

『BONIQ』という低温調理器を使ってみた際に感じた感想を元に、プロのシェフの目線から実際に使えるのか?という疑問にお...
パスタ

プロが作るツナ入りプッタネスカのレシピ

今日は定番トマトソースパスタの『プッタネスカ』をご紹介します。さっぱりとしたトマトソースにオリーブとケイパーの塩気がク...
パスタ

仔羊とえんどう豆のラグーパスタ

今日は『仔羊と旬のえんどう豆のラグー』を使ったパスタソースのご紹介です。この時期イタリアのトラットリアで見かける春の王...
前菜

ホワイトアスパラとホタルイカのソテー 焦がしバターソース

ホワイトアスパラを調理する際のポイントは、シャキシャキの食感を活かすか、水分じゅわじゅわにするか。個人的にはしっかり火...
前菜

タロッコオレンジとは?イタリア流の食べ方『タロッコオレンジとウイキョウのサラダ』もご紹介!

うちのレストランでも最近やっとタロッコオレンジの入荷が始まりました。シェフの住んでいる地域では、桜が咲き始めるぐらいの...
肉料理

仔羊とえんどう豆の白ワイン煮込み

レシピブログに参加中♪ ちょっとマニアックですが、イタリアの土踏まずの部分にある、バジリカータ州周辺で見られるお...
前菜

新筍のソテーとホタルイカのカラブリア風

レシピブログに参加中♪ 今日は今が旬の食材、『新筍のソテーとホタルイカのカラブリア風』をご紹介します。この時期出...
魚料理

カレイのソテー、トマトとオリーブのリグーリア風

レシピブログに参加中♪ 今日はフライパン一つで簡単に作れる『カレイのソテー、トマトとオリーブのリグーリア風』をご...
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