パッケリとは？
パッケリとは南イタリア・カンパーニャ州（州都ナポリ）の筒型のパスタです。
カンパーニャ州の方言で、平手打ちを意味する「pacca」が名前の由来とされています。
他の地域では標準語の「スキアッフォ/schiaffo」と言われますが、今では「パッケリ」という呼び方の方が有名で認知されています。
カンパーニャ州は乾麺パスタの名産地で、特に有名なのがグラニャーノという地域で作られるものです。
グラニャーノのパスタはブロンズダイスと言われる製法で作られており、パスタの表面がザラついて白っぽく仕上がっています。
またしっかり時間をかけて乾燥させて作られているので小麦の風味が強く、アルデンテに仕上がるのが最大の特徴です。
下のパッケリは両方グラニャーノのものですが、左がパッケリ。右がパッケリの半分の長さのMezzi（半分という意味）タイプです。
左「ラ ファブリカ デッラ パスタ」 右「パルテノぺ」
グラニャーノを代表するブランドです。
茹でる時間の目安は？
パッケリは茹で時間がかなり長い種類のパスタですが、袋に書かれている茹で時間で作ると思いのほか硬く茹で上がってくるので表記の時間より2〜５分長く茹でる必要があります。
左の「ラ ファブリカ デッラ パスタ」の表記の茹で時間は12分ですが、実際は14〜15分茹でて丁度良いです。
右の「パルテノぺ」の表記の茹で時間は13分ですが、こちらは18〜20分茹でて丁度良く仕上がります。
チーズクリームソースのレシピ
・ゴルゴンゾーラ（青カビ）15g
・タレッジョ（ウォッシュ）20g
・モッツァレラ（フレッシュ）15g
・パルミジャーノ（ハード）5g
・生クリーム40% 75g
・牛乳 35g
作り方
1.フライパンに材料を全て入れ、弱火でゆっくりと溶かしてソースにします。
ここに茹で上げたパッケリを加えて和えます。
2.黒胡椒をかけて完成です。
左が「ラ ファブリカ デッラ パスタ」、右が「パルテノぺ」を使っています。
おすすめの食べ方
ここでご紹介したようにパスタソースにもできますが、
・パンにつける
・グラタンのソース
・オムライスのソース
なんかにしても美味しいです。
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