ラフランスと王秋 プロセッコのジュレと ミントのグラニテ

ドルチェ
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プロセッコのジュレのレシピ

・プロセッコ 1本(750ml)
・水 200g
・グラニュー糖 80g
・レモン 1個
・板ゼラチン 2.5枚

作り方

1.最初にプロセッコだけ火にかけてアルコールを飛ばします。
アルコールが飛んだら水、グラニュー糖、レモンを絞って加え、一煮立ちさせます。

2.火を止めてから、冷水で戻した板ゼラチンを加えて混ぜます。
そのまま氷水で冷やし、冷えたらレモンを取り除いてタッパーなどで一晩冷やし固めます。
ジュレはこれで完成です。

ミントのグラニテのレシピ

・白ワイン 600g
・水 300g
・グラニュー糖 100g
・レモン果汁 30g
・ミント 5g(1/2pc~1pc分)

作り方

1.白ワインのアルコールを飛ばしてから水、グラニュー糖、レモン果汁を加えて一煮立ちさせます。
氷水でしっかり冷やしてからミントの葉と一緒にミキサーで撹拌し、バット等に流して冷凍庫で凍らせていきます。

2.凍り始めたところをフォークで崩しながら再び冷凍庫で凍らせる。を数回繰り返しながら砂状のサラサラなグラニテに仕上げます。

梨と組み合わせて仕上げる

ここではトロッとした果肉に芳醇な香りのラフランスの他に、食感を加えたかったのでシャキシャキの和梨『王秋』を加えて作ります。
それぞれを好みの大きさにカットし器に入れます。

2.上からプロセッコのジュレ、ミントのグラニテを乗せて完成です。
梨のフレッシュ感を楽しむ秋のデザートです。

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