プロセッコを使ったジュレとミントのグラニテ！梨と合わせた爽やかデザートをご紹介！

ドルチェ

2022.01.29 2021.12.02

プロセッコのジュレのレシピ

・プロセッコ　1本（750ml）
・水　200g
・グラニュー糖　80g
・レモン　1個
・板ゼラチン　2.5枚

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1.最初にプロセッコだけ火にかけてアルコールを飛ばします。
アルコールが飛んだら水、グラニュー糖、レモンを絞って加え、一煮立ちさせます。

2.火を止めてから、冷水で戻した板ゼラチンを加えて混ぜます。
そのまま氷水で冷やし、冷えたらレモンを取り除いてタッパーなどで一晩冷やし固めます。
ジュレはこれで完成です。

・白ワイン　600g
・水　300g
・グラニュー糖　100g
・レモン果汁　30g
・ミント　5g（1/2pc~1pc分）

1.白ワインのアルコールを飛ばしてから水、グラニュー糖、レモン果汁を加えて一煮立ちさせます。
氷水でしっかり冷やしてからミントの葉と一緒にミキサーで撹拌し、バット等に流して冷凍庫で凍らせていきます。

2.凍り始めたところをフォークで崩しながら再び冷凍庫で凍らせる。を数回繰り返しながら砂状のサラサラなグラニテに仕上げます。

ここではトロッとした果肉に芳醇な香りのラフランスの他に、食感を加えたかったのでシャキシャキの和梨『王秋』を加えて作ります。
それぞれを好みの大きさにカットし器に入れます。

2.上からプロセッコのジュレ、ミントのグラニテを乗せて完成です。
梨のフレッシュ感を楽しむ秋のデザートです。

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