セミフレッドとは？
Semi＝半分 freddo＝凍った という意味の生クリームをベースにしたアイス（氷菓）です。
基本は砂糖と合わせた卵黄に、空気を含ませるように泡立てた生クリームを混ぜ込んで凍らせて作ります。これにより軽くふわっとした口当たりに仕上がり、この口に入れるとスッと溶ける軽さこそセミフレッドの特徴であり、「半分凍った」という意味の由縁です。
セミフレッドのレシピ
【28cmのテリーヌ型1本分】 ・卵黄 6個 ・グラニュー糖 150g ・水 50g ・生クリーム 500g ・苺ピューレ 120g （フランスのボワロン社のものを使用） ・レモン果汁 15g ・マルサラワイン 20g （ブランデーやキルシュなどでもOK）
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作り方
1.鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかけます。
このまま少し煮詰めていきます。
最初は沸き立つ泡が小さいですが、煮詰まるにつれだんだん大きくなってきます。このタイミングで火から外します。
2.卵黄を白くもったりするまで泡立ててから、1のシロップをボールの縁に沿わせながら少しづつ加えながら更に泡立てます。
3.別のボールで生クリームを泡立てていきます。
6分立てまできたら苺ピューレを加えて8分立てまで撹拌します。
4. 2にレモン果汁、マルサラワイン、3の生クリームを3回に分けて加え、混ぜ合わせます。
5.クッキングペーパーを敷いたテリーヌ型に詰めて冷凍庫で凍らせます。
6.一晩置いてしっかり凍ったら完成。
（湯煎で型を温めると外しやすいです）
ここでは赤い果実のマリネのソースを添えていますが、苺ピューレなどでもOKです。
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