レシピ
【マチェドニア】
・巨峰 12粒
・梨 1個
・柿 1個
・イチジク 3個
・グラニュー糖 スプーン1杯
・アマレット 30g
【エスプレッソのパンナコッタ】
・生クリーム 500g
・牛乳 250g
・グラニュー糖 60g
・エスプレッソ 60g
（ショート2杯分）
・バニラビーンズ 1/2本
・板ゼラチン 9g
（2枚とちょい）
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マチェドニアの作り方
1.梨と柿は親指の爪ぐらいの大きさ、イチジクはそれより一回り大きく、巨峰は1/4のサイズにカットします。
2.カットした果物にグラニュー糖とアマレットを振りかけて2時間マリネしたらマチェドニアの完成です。
※マチェドニアのポイントはグラニュー糖を振って果物から水分を出すことです。
（浸透圧という作用）
そして果物から出た水分が合わさったミックスジュースが出来上がり、その中にそれぞれの果物の素材感、食感が残っていることで美味しくなります。
イタリアでは香りづけのためにお酒を加えますが、果物との相性や季節によってお酒の種類を変えて楽しみます。
ここで使っているアマレット（アーモンドのような香り。杏の核のリキュール）は秋の果物やコーヒーとの相性が抜群です。
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エスプレッソのパンナコッタの作り方
1.鍋に生クリーム、牛乳、グラニュー糖、エスプレッソ、バニラビーンズ（包丁の切先などで中の種をしごき出してから入れてください）を入れて軽く沸かします。
2.火を止めてから水でふやかしたゼラチンを加えて溶かしたら、ザルで濾して冷ましたら完成です。
・一晩冷やして固まったらマチェドニアと合わせて完成です。
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