【プロレシピ】ラム酒の香る大人のチョコテリーヌ!

ドルチェ
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チョコレートテリーヌのレシピ

・ダークチョコレート 150g
(カカオバリーの64%を使用)
・生クリーム 120g
・無塩バター 80g
・グラニュー糖 20g
・全卵 3個
・ラム酒 40g
下準備

・分離を防ぐため、全卵は使う30分〜1時間前に冷蔵庫から出し、ラム酒と合わせてしっかり溶いておきます。

作り方

1.小鍋に生クリーム、バター、グラニュー糖を入れ、火にかけて沸騰直前まで温めます。
ボールに入れたチョコレートに一気に注いで泡立て器でゆっくり混ぜてチョコレートを溶かしつつ一体化させます。

2.全卵とラム酒を合わせたものを少量づつ加えながら混ぜ合わせます。

3.クッキングシートを敷いた型に流し込み、アルミホイルで蓋をして160°のオーブンで25分湯煎焼きで火を入れます。

4.25分後オーブンから出した状態。
揺すると中心がまだ火が入ってないと思うぐらいフルフルですが、このままアルミを被せた状態で15分お湯を張ったバットの中に置いたまま余熱で火を入れます。

一晩冷蔵庫で冷やし固めて完成。
温めた包丁でカットすると断面は滑らかに仕上がっています。

マスカルポーネクリームのレシピ

・マスカルポーネ 150g
・生クリーム 150g
・グラニュー糖 40g
・無糖ヨーグルト 60g

作り方

1.ボールにマスカルポーネとヨーグルトを合わせ、ゴムベラでダマを潰すようにして練り混ぜます。

2.別のボールに生クリームとグラニュー糖を入れ、少しもったりする程度に泡立ててグラニュー糖を溶かします。
1のマスカルポーネに3回ぐらいに分けて加え、混ぜ合わせたら完成です。

仕上げ

今回は苺の季節だったので、フレッシュの苺とパティシエ愛用『ボワロン』の苺ピューレを添えて盛り付けています。

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