野菜のブロードの使い方とは？
イタリアには牛、鶏、魚、野菜の4つの基本のブロード（出汁）がありますが、その中でも野菜のブロードは優しい甘みと滋味深い味わいが特徴の万能タイプです。
そのため色々な料理に使うことができます。
例えば、野菜を加えてヘルシーなヴィーガンスープにしたり、カレーやシチューを作る際に水の代わりとして使うことでより深い味わいに仕上げたり出来ます。
イタリア料理ではリゾットを炊く時のブロードに使ったり、動物性の強い旨みではなく優しい旨みと甘みを足したい時などに使います。
野菜のブロードのレシピ
・玉葱 1玉（170g） ・人参 1/3本（100g） ・セロリ 1本（70g） （葉も使います） ・マッシュルーム 3個（60g） ・タイム 1枝 ・黒粒胡椒 1g ・粗塩 5g ・水 1800g
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作り方
1.野菜はそれぞれ繊維を断つようにカットします。
（皮は剥かずにそのままでOK）
鍋にカットした野菜と残りの材料を全て入れて火にかけます。
沸くまでは強火でOKです。
2.アクは都度取り除き、ポコポコと沸くぐらいの火加減を保ちながら2時間かけてゆっくりと野菜の旨み、香りを抽出していきます。
3.出来上がったブロードはキッチンペーパーを乗せたザルで濾します。
レードルで野菜を軽く押さえながら旨みを絞り出します。
出来上がったブロードは、香りが飛ぶのを防ぐため氷水で急冷させたら完成です。
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他にもイタリア料理の基本のブロードのレシピをご紹介しています。
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