イタリア料理の基本！鶏のブロード。鶏手羽で作る2度美味しいレシピ！

基本のブロード

2022.02.27 2022.02.25

鶏手羽のブロードのレシピ

・鶏の手羽元　6本（300g）
・玉葱　100g
・人参　80g
・セロリ　80g
（分量外で葉も使います）
・タイム　1枝
・黒粒胡椒　1g
・粗塩　5g
・水　1800g

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1.手羽元は軽く洗って血を取り、野菜は繊維を断つようにカットします。

手羽元、カットした野菜、残りの材料を全て鍋に入れて火にかけます。

2.アクは都度取り除き、ポコポコと沸く程度の火加減で4時間かけて旨みと香りを抽出していきます。

3.4時間後。鶏の旨みと野菜の甘みが出ており塩加減を調整するだけでそのままスープとして飲みたくなる美味しさです。

手羽元はトロトロに柔らかくなっており、少し塩をかけるだけで最高のお酒のアテになります。

4.キッチンペーパーを乗せたザルで濾します。

香りが飛ぶのを防ぐため氷水で急冷させて完成です。

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