スカロッピーネとは？
スカロッピーネ（scaloppine）とは、薄く叩いたお肉をワインやブロードと一緒に煮詰めるように火入れし、ソースも一緒に作ってしまうフライパン一つでサッと作れるメイン料理です。
仔牛や豚、鶏肉で作られることが多く、煮詰めたソースにオリーブオイルを加えた旨味が強く、トロッとした仕上がりになるので、ロース、フィレ、胸肉など淡白であっさりした部位がこの料理にはよく合います。
レシピ
・豚フィレ肉 100g ・塩 黒胡椒 適量 ・強力粉 適量 ・マッシュルーム 3〜4個 ・玉葱 1/4個 ・セージ 1枝 ・白ワイン 60g ・鶏のブロード 60g （野菜のブロードでもOK） ・ピュアオリーブオイル 10g ・EXVオリーブオイル 適量
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作り方
1.マッシュルームと玉葱は厚めにスライスし、豚フィレ肉は半分にカットし肉叩きで叩いて柔らかくします。
2.フィレ肉に塩、黒胡椒で下味をつけてから強力粉をまぶし、しっかり粉をはたき落としてからピュアオリーブオイルを引いたフライパンで中〜強火で焼き色をつけていきます。
※強力粉をまぶすことで白ワイン、ブロードを加えて煮詰める際に肉の旨みを逃しにくくし、尚且つソースに濃度をつけることが出来ます。
3.フィレ肉が香ばしくいい色に焼けたら裏返し、マッシュルームと玉葱も加えます。
フィレ肉の裏面も色づいたら野菜の上に乗せて直接フライパンに当たらないようにしてから、白ワインを注いでアルコールを飛ばします。
4.白ワインのアルコールが飛んだら鶏のブロード（又は野菜のブロード）とセージを加えて煮詰めていきます。
ソースに濃度がつき、トロッとしてきます。
5.ソースがいい濃度になれば火を止めてからEXVオリーブオイルを回し入れ、フライパンを揺すって馴染ませたら完成です。
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