【パスタソース】牡蠣とアンチョビのペペロンチーノのレシピ

パスタ

2022.04.01

レシピ
作り方

レシピ

【パスタ60gの分量】
・スパゲッティーニ　60g
（ディチェコの1.6mmを使用。茹で時間7分）
・牡蠣　3粒
・塩、白胡椒　適量
・強力粉　適量
・白ワイン　20g
・ニンニクOIL　15g
・アンチョビ　1枚
・イタリアンパセリ　適量
・EXVオリーブオイル　適量

リンク

下準備

・ニンニクOILを作ります。
ピュアオリーブオイルにみじん切りにしたニンニクと鷹の爪を加えて弱火でゆっくり香りを出して作ります。
この状態で冷蔵保存できるのでストックしておくと便利です。

・牡蠣は洗って汚れを落とし、ヒダの部分を切り分けておきます。

作り方

1.牡蠣に塩、白胡椒をうち、強力粉をまぶします。
ピュアオリーブオイルを入れ熱したフライパンに余分な強力粉を叩いて落とした牡蠣入れ、両面香ばしくソテーします。

※ここで強力粉をまぶすことで牡蠣から水分が出るのを防ぎ、尚且つソースに濃度がつくのでパスタとの絡みが良くなります。

2.牡蠣が香ばしく焼けたら、弱火にしてニンニクOILとアンチョビを加えてアンチョビを潰します。

アンチョビの香りが立ったら白ワインを加え、フライパンについた旨味をこそげ落としながらアルコールを飛ばします。

3.白ワインのアルコールが飛んだらパスタ湯と真水を加えてパスタソースの完成です。

ディチェコのスパゲッティーニ1.6mmは茹で時間7分だとまだ硬いですが、少し硬めの状態で上げ、ソースの中で煮込むようにして固さを調整します。
（都度水かパスタ湯を加えてパスタがフライパンにくっつかないよう調整します）
こうすることでソースに濃度をつけやすく、更にアルデンテに仕上げやすくなります。

パスタが好みの硬さになってきたら煮詰めながらソース量を調整し、粗めにみじん切りにしたイタリアンパセリとEXVオリーブオイルを加え混ぜます。