ホロホロ鳥とパプリカの白ワイン煮込みのパスタ

パスタ
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今日はホロホロ鳥を使った基本的な白ワイン煮込みのパスタソースをご紹介していきます。
ホロホロ鳥は鴨ほどクセがなく、鶏肉ほど淡白ではない。上品な野性味と赤身の旨さが特徴的です。
ただ、スーパーなどで売っている食材ではないので、代わりに骨つきの鶏肉で同じように作っていただいても大丈夫です!その場合は地鶏など肉質がしっかりして旨みが強いタイプがおすすめです。

ホロホロ鳥の白ワイン仕込みのレシピ

・ホロホロ鳥 4pc(骨つきもも肉8本分)
・塩、黒胡椒 適量
・タイム 適量
・強力粉 適量
・カゴメ ソフリット 500g
・白ワイン 500g
・キスコ ホテル用ブイヨン 200g

ここではカゴメのソフリットを使いましたが、ソフリットの作り方はこちらの記事でご紹介しています。

作り方

1.ホロホロ鳥の掃除をします。
スネあたりに羽が残っていることが多いので骨抜きなどで取り除き、余分な脂なども切り取ります。

2.掃除ができたら塩、黒胡椒をうち、強力粉をまぶして香ばしくソテーしていきます。
※ここでは塩胡椒をうった後、タイムを散りばめて一晩置いてマリネしましたがこの工程は省いてもOKです!

3.香ばしくソテーできたら、肉を一旦取り出すか、鍋端に寄せてソフリットとタイムを入れてソテーします。

4.次に白ワインとブイヨンを加えます。(写真左)
水分量が足りないのでひたひたになるよう水を加えたら、軽くポコポコ沸くぐらいの火加減で2時間蓋をせず煮込んでいきます。

5.竹串がスッと入るぐらいの柔らかさになったらOKです。ホロホロ鳥を取り出し粗熱をとります。

6.このままメイン料理としても良いですが、今回はパスタソースにするのでほぐしていきます。
このほぐしたお肉と煮込んだソースを合わせてパスタソースの完成です。

ホロホロ鳥とパプリカのパスタ

使う材料

【パスタ120g分】
・上記のホロホロ鳥のパスタベース 120g
・パプリカ 1/4 個分
・イタリアンパセリ 適量
・グラナパダーノパウダー 適量
・パスタ 120g
(ここではマンチーニ社のキタッラを使用)

1.パプリカは直火で焼いて真っ黒の焦がしたら冷水に当てて皮を剥きます。
(こうすることで焼いた香りと甘みが出て、よりジューシーになります)
そうしたら、中の種と白いワタを取り除き細長くカットしておきます。

2.ホロホロ鳥のベースと1のパプリカをパスタパンに入れ、パスタ湯で伸ばします。
パスタが茹で上がる直前にみじん切りにしたイタリアンパセリを加えておきます。
(マンチーニ社のキタッラの場合、湯で時間11分半が丁度いいアルデンテになります)

3.茹で上がったパスタと和えて、火を止めてから仕上げにグラナパウダーを混ぜ込みます。

4.盛り付けて完成です。

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