フランス産鴨とポルチーニのラグーソースパスタ

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鴨ラグーのレシピ

・仏産鴨もも肉（骨つき）4本
・塩胡椒　適量
・小麦粉　適量
・赤ワイン　適量
・ニンニク　１片
・ソフリット　500g（イタリア料理の隠し味！ソフリットの作り方）
・タイム　適量
・ブイヨン　300g
・冷凍ポルチーニ　350g

鴨ラグーの作り方

1. 鴨は赤ワインにつけて1〜2日マリネする。
2. 1の鴨の水気を拭き取り、塩胡椒をうち、小麦粉をまぶしてソテーする。
3. ニンニク、ソフリット、タイムを加えて軽くソテーする。
4. マリネで使った赤ワインとブイヨンを加えて、必要であれば水を足してひたひたの水分量にする。
5. クッキングシートで落とし蓋をして1時間煮込む。
6. 冷凍ポルチーニを加えて、更に1時間煮込む。
7. 鴨に竹串がスッと入るぐらいまで柔らかくなれば、鴨を取り出し、粗熱が取れたら身を手で裂きほぐして煮込みソースと合わせて完成。

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