肉料理 プロシェフが作る牛肉のベルギービール煮込みのレシピ
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レシピ
・牛肉 500g（ここでは中落ちカルビを使用）・塩、黒胡椒 適量・強力粉 ...
煮込み
肉料理 
前菜 【ポルポアッフォガート】ナポリ風タコの溺れ煮のレシピ！タコを柔らかくするポイントもご紹介
ポルポアッフォガートとは？
ナポリの郷土料理でナポリ湾で獲れたタコを大きな鍋で茹でるシンプルな料理。茹でている様...
前菜 旬のイイダコとオリーブのナポリ風トマト煮込みのレシピ！
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レシピ
・イイダコ 4杯
・ニンニク 1片
・セロリ 50g
・タカノツメ 1本
...
前菜 旬のヤリイカとほうれん草の軽い煮込み「インズィミーノ」のレシピ！
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インズィミーノとは？
リグーリア州の郷土料理で、現地ではハリイカを使って作るのが一...
魚料理 プロが作るカチュッコのレシピ！リヴォルノ風魚介の赤ワイン煮込み
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カチュッコとは？
カチュッコとは、フィレンツェで有名なトスカーナ州の西沿岸部の...
前菜 トリッパとキノコ、トレビスのカチャトーラ
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レシピ
【トリッパ下処理用】
・トリッパ 2kg
・白ワイン 適量
・白ワインビネ...
肉料理 【ペポーゾ】トスカーナ風牛スネ肉の黒胡椒煮込み
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ペポーゾとは？
中部イタリア・トスカーナ州内陸の郷土料理。牛のスネ肉をたっ...
パスタ ホロホロ鳥のレシピ！コンフィ 煮込み パスタソースの3種の調理法でご紹介！
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ホロホロ鳥は鴨ほどクセがなく、鶏肉ほど淡白ではない。上品な野性味と赤身の旨さが特徴的です...
前菜 【バッカラ アッラ ヴィチェンティーナ】バッカラとじゃが芋のミルク煮込みとポレンタ
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今日ご紹介する『バッカラとじゃが芋のミルク煮込み』は、北イタリア・ヴェネト州のヴ...
肉料理 仔羊とえんどう豆の白ワイン煮込み
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イタリアの土踏まずの部分にある、バジリカータ州周辺で見られるお料理です。イタリア好きの方...
肉料理 フランス産鴨肉とポルチーニの香味野菜煮込み
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今日は家庭ではなかなか作ることがないであろう、鴨とポルチーニの煮込みをご紹介します。作る...
パスタ 【郷土料理】淡路玉葱のナポリ風ジェノベーゼ
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今日はナポリの代表的な郷土料理『ナポリ風ジェノベーゼ』をご紹介します。豚肉をたっぷりの玉...