フランス産鴨肉とポルチーニの香味野菜煮込み

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今日は家庭ではなかなか作ることがないであろう、鴨とポルチーニの煮込みをご紹介します。
作るのが面倒そうに思えますが、実は意外と簡単。
自宅時間が増えたこの時期に是非、家庭で挑戦してみて下さい。

鴨の煮込みのレシピ

・鴨もも肉　6本
・タマネギ　2個
・人参　1本
・セロリ　2本
・セージ(ローズマリーでもOK) 3本
・トマト(大玉)  3玉(約1kg)
・白ワイン　適量
・小麦粉　適量
・塩胡椒　適量
・ポルチーニ　70g(1人前)
・バター　適量

作り方

1. 鴨もも肉は白ワインに漬け込んで1〜2日マリネする
2. 鴨をワインから引き上げ、水気をキッチンペーパーで拭き取る。塩胡椒をうち、小麦粉をまぶしたらOILをひいた鍋で香ばしくソテーする
3. 鴨を一旦取り出し、適当な大きさにカットしたタマネギ、人参、セロリを入れて半透明になるぐらいまでソテーする
4. こちらも適当な大きさにカットしたトマトとセージを加えて、水分が出てくるまで火にかける
5. 2の鴨とマリネに使った白ワインを加えてひたひたにする(水分が足りなければ水かワインを足す)
6. クッキングシートで落とし蓋をして2時間ほど、鴨に竹串がスッと入るぐらいまで煮込む
7. 煮込めたら鴨を取り出し、ソース用に煮汁を煮詰めていく
8. 7の煮汁をザル(あればシノワが良い)で野菜を押し潰しながらエキスを絞り出すように濾す
9. 小鍋に鴨、8の煮汁、ポルチーニ、セージ、バターを1カケ入れて温めて完成

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