最近は夏も近づき、だいぶ暑いのでスパイスやビネガーを使ってさっぱり食べやすい料理をよく作っていますが、今日はこの時期にピッタリのビストロ料理『鶏肉のビネガー煮込み』をご紹介します。
この料理のポイントはビネガーをしっかり煮詰めること。そうすることで酸が飛んで食べやすくなり、代わりに旨みとコクが加わってくれます。
ワインはもちろんビールにもよく合うお料理です。
レシピ
・鶏もも肉（できれば骨付き）600g
・塩、黒胡椒 適量
・玉葱（大）1玉
・ニンニク 5片
・バター 20g
・トマトペースト 20g
・白ワイン 130g
・白ワインビネガー 70g
・ローリエ 1枚
・キスコ 冷凍ブイヨン 150g
・水 100g
・生クリーム 20g
・玉葱は繊維を断つようにスライスしておきます。
・ニンニクは芽を取ります。
（煮込みの後半で取り出してペーストにするので、なるべく大きい塊の方が作りやすいです）
作り方
1.今日の食材たち。まず最初に鶏肉に塩、黒胡椒をうち、冷蔵庫において味を馴染ませておきます。
2.バターと少量のオリーブオイルを引いた鍋に玉葱とニンニクを入れて塩をうち、水分を出すようにじっくりソテーします。
3.次に白ワインビネガーを3回に分けて加えます。
加える度にしっかりと煮詰め切ります。そうするとビネガーが煮詰まって旨みに変わり、鍋底に茶色くこびり付きます。これが美味しくなるポイントです！
そこまでしたらトマトペーストを加えます。
4.さらにソテーしていき、鍋底に旨みがしっかりついた状態にします。
こうなったら白ワインを加えてこびり付いた旨みを溶かします。
5.キスコ冷凍ブイヨン、水、ローリエを入れて一煮立ちさせたら、鶏肉を加えてフタをして弱火で1時間煮込んでいきます。
6.煮込めたら鶏肉とニンニクを一旦取り出し、シノワ（目の細かいザルでOK）で押しつぶしながら玉葱のエキスを絞り出すよう濾します。
7.そうしたら取り出しておいたニンニクをザルで濾してペーストにし、6の煮汁を加えて煮詰めていきます。
8.味を見ながら丁度いいところまで煮詰めたら（ここでは大体半量ぐらいでした）、生クリームを加えて一煮立ちさせたら完成です。
盛り付けるとこんな感じです。
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