【パスタソース】旬のホタルイカとンドゥイヤのアラビアータ

ホタルイカの特徴である濃厚なミソの旨みを活かしたアラビアータソースをご紹介していきます。
このアラビアータを作る上で非常に重要な役割を果たすのが、南イタリア・カラブリア州の特産である「ンドゥイヤ」という唐辛子を練り込んだ生サラミ。
このンドゥイヤはペースト状の柔らかいサラミで、現地ではワインのアテにそのままパンに塗って食べたりもします。
角の取れたマイルドな辛みに濃厚な豚味噌のような味わいが特徴的で、ホタルイカのミソとの相性が抜群に良く、ただならぬアラビアータソースが出来上がります。

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アラビアータソースベースのレシピ

・トマト缶　1200g
（カンポグランデを使用）
・ニンニク　1片
・ンドゥイヤ　100g
・玉葱　120g
・ケイパー（塩漬け）50g
（塩は洗い流すだけでOK）
・ピュアオリーブオイル　50g

作り方

1.鍋にピュアオリーブオイルとみじん切りにしたニンニクを入れて弱火で香りを出していきます。

ニンニクが香ばしくなったら、みじん切りにした玉葱、塩を洗い流したケイパーを加えてソテーします。

玉葱が半透明になったらンドゥイヤを入れて香りを立たせるようにソテーします。

2.ンドゥイヤの香りが立ったらホールトマトをちぎるようにして加えます。

※ヘタや皮は加えないよう取り除きます。

このまま弱火で40分ほど煮込んでトマトの酸の角を軽く取ったら完成。

パスタソースのレシピ

・スパゲッティーニ　130g 
（ディチェコ1.6mm使用） 
・ホタルイカ　60g 
・上記のアラビアータベース　130g 
・鷹の爪　1本 
・アンチョビ　2枚 
・ニンニク　2g 
・イタリアンパセリ　適量
・EXVオリーブオイル　適量

作り方

1.フライパンにピュアオリーブオイルとみじん切りにしたニンニク、アンチョビ、鷹の爪を入れて香りを出していきます。

香ばしい香りが立ったらホタルイカを入れ、ミソが詰まった頭を軽く潰すようにしてソテーしてからアラビアータベースを加えます。

パスタ湯で伸ばしながら弱火でグツグツさせます。
ホタルイカのミソが溶け出しオレンジっぽい色みになったらパスタソースの完成です。

2.茹で上がったパスタとみじん切りにしたイタリアンパセリを加え和えたら完成です。

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