郷土料理

肉料理

【ペポーゾ】トスカーナ風牛スネ肉の黒胡椒煮込み

レシピブログに参加中♪ ペポーゾとは? 中部イタリア・トスカーナ州内陸の郷土料理。牛のスネ肉をたっぷりの...
前菜

イカの捌き方も合わせて解説!ヴェネツィア風ハリイカの墨煮

レシピブログに参加中♪ ハリイカ(コウイカ)の季節到来。ということで今日は『ヴェネツィア風イカの墨煮』をご紹介し...
前菜

プロ愛用レシピ!鱈のブランダードの作り方。バッカラマンテカートにも!

レシピブログに参加中♪ 今日はヨーロッパで愛されている食材”塩鱈”を使ったお料理のご紹介です。フランスでは「ブラ...
前菜

赤ワインの最高のお供!プロが作るトスカーナ風鶏レバーペースト

レシピブログに参加中♪ 今日はワインのアテに大活躍する『鶏のレバーパテ』をご紹介します。マルサラワインとブランデ...
魚料理

切り身で簡単!イタリアンの定番魚料理“アクアパッツァ”

レシピブログに参加中♪ 今日はイタリアンの定番料理『アクアパッツァ』をご紹介します。アクア=水 パッツァ=暴走し...
前菜

カルディよりおすすめ!シェフが選ぶブラータチーズ!美味しい食べ方も合わせて解説

レシピブログに参加中♪ 数年前から日本に入り出し、美味しいもの好きの女性やグルメの方を中心に話題になっている『ブ...
前菜

ジップロックで簡単!サワラの低温調理とマントヴァ風ソース

レシピブログに参加中♪ 今日は食材をしっとり美味しく調理できる低温調理法をジップロックを使って簡単にできる方法を...
前菜

【バッカラ アッラ ヴィチェンティーナ】バッカラとじゃが芋のミルク煮込みとポレンタ

レシピブログに参加中♪ 今日ご紹介する『バッカラとじゃが芋のミルク煮込み』は、北イタリア・ヴェネト州のヴ...
パスタ

プロが作るツナ入りプッタネスカのレシピ

今日は定番トマトソースパスタの『プッタネスカ』をご紹介します。さっぱりとしたトマトソースにオリーブとケイパーの塩気がク...
パスタ

仔羊とえんどう豆のラグーパスタ

今日は『仔羊と旬のえんどう豆のラグー』を使ったパスタソースのご紹介です。この時期イタリアのトラットリアで見かける春の王...
前菜

タロッコオレンジとは?イタリア流の食べ方『タロッコオレンジとウイキョウのサラダ』もご紹介!

うちのレストランでも最近やっとタロッコオレンジの入荷が始まりました。シェフの住んでいる地域では、桜が咲き始めるぐらいの...
肉料理

仔羊とえんどう豆の白ワイン煮込み

レシピブログに参加中♪ ちょっとマニアックですが、イタリアの土踏まずの部分にある、バジリカータ州周辺で見られるお...
魚料理

カレイのソテー、トマトとオリーブのリグーリア風

レシピブログに参加中♪ 今日はフライパン一つで簡単に作れる『カレイのソテー、トマトとオリーブのリグーリア風』をご...
パスタ

アサリのパスタ〜ボンゴレ ビアンコ〜

レシピブログに参加中♪ 少しづつ暖かくなってきて市場にも色々な貝類が並ぶようになってきました。春は貝類の旬なので...
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