レシピ
・フレンチラムラック 1本
・塩、黒胡椒 適量
・ピメントンパウダー 15g
・カイエンペッパー 5g
・クミン（ホール） 1g
・フェンネル（ホール）2g
・コリアンダー（ホール）3g
・ピュアオリーブオイル 80g
・リコッタチーズ 20g
・生クリーム 適量
・ミント 適量
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作り方
1.フレンチラムラックだと背骨が外された状態なので扱いやすいですが、より食べやすくするために軽く掃除していきます。
まず表面の脂に薄膜を剥がし、片方に半月型の骨が入っているので切り取ります。
次に背骨に繋がっていた部分に丸い骨が残っているのでこれもくり抜くように取り除き、最後に骨の上に張っている薄膜を取り除き下処理完了です。
2.スパイスを作ります。
ピメントンパウダー、カイエンペッパーはパウダーなのでそのまま合わせておきます。
クミン、フェンネルは包丁で細かく刻み、コリアンダーはジップロックに入れて肉叩きなどで潰します。
全てのスパイスを合わせ、ピュアオリーブオイルを混ぜたら特製スパイスオイルの完成です。
3.切り分けたラムラックに塩、黒胡椒をうち、特製スパイスオイルを両面に塗ります。
保存する場合は、この状態で置いておく方がお肉が柔らかくなって美味しいです。
4.ラムラックは常温に出して置いた状態で脂側からフライパンで焼いていき、脂が出てきたら両面ソテーします。
このまま200℃のオーブンで5分火を入れます。
肉の内部が温まると表面が膨らんでくるので、この段階で一度取り出し、常温で5分休ませ再び200℃のオーブンで3分、取り出して3分休ませたら火入れ完了です。
5.お肉を焼いたフライパンでスパイスオイルの香りを立たせ仕上げに回しかけ、リコッタチーズとミントを添えて完成です。
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