無限ブロッコリーのレシピ
・ブロッコリー 1束 ・ニンニク 1片 ・アンチョビ 10g ・鷹の爪 1本 ・ピュアオリーブオイル 25g ・アンチョビパン粉 適量 【アンチョビパン粉】 ・ドライパン粉 100g ・ピュアオリーブオイル 20g ・アンチョビ 15g
ブロッコリーを美味しく茹でるコツ
ブロッコリーに限らず、野菜を美味しく茹でるには塩の使い方が大きなポイントになります。
基本の流れはごく普通。ブロッコリーは食べやすい大きさにカット、食感を残すように塩茹でし、氷水に落とします。
①まず沸騰したお湯に塩を入れて塩水で茹でること。
（塩の目安は、普段飲まれている味噌汁の塩気より更にもう一歩踏み込んだぐらいというのが分かりやすいでしょうか）
塩水で茹でることで野菜の味が抜けにくくなること。
野菜の緑色がより綺麗に発色するという効果もあります。
②次に茹で時間。これはお好みもありますがプロの仕事では、その野菜が持つ食感を残すことが鉄則です。
ここでご紹介しているブロッコリーのように一口大に房をカットしてから茹でる場合、カットした断面から火が入りやすくなるので注意が必要です。
大きさにもよりますが、茹で時間は大体2〜3分で十分。茹でている時は茎の部分の硬さをチェックします。
生だとカチカチに硬いですが、硬いながらに少し弾力を感じるようになったら引き上げるタイミングです。
③茹で上がったらすぐに氷水に落とし、混ぜて急冷させます。
ここで一番重要なのが、氷水に割としょっぱめになるまで塩を溶かしておくことです。
（茹で湯と同じか、それよりも気持ち濃いぐらい）
こうすることで最後まで味が抜けず、このまま食べて十分美味しい状態に仕上がります。
アンチョビパン粉の作り方
フライパンにピュアオリーブオイルとアンチョビを入れアンチョビを崩すようにソテーします。
次にドライパン粉を加え、アンチョビが全体に散らばるよう木べらなどで混ぜながら香ばしく色づくまでソテーします。
パン粉は焦げやすいので弱火でしっかり混ぜながらソテーします。
カリカリになったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておきます。
無限ブロッコリーの仕上げ方
1.上記の「美味しく茹でるコツ」を参考にしてブロッコリーを茹でて氷水に落とし完全に冷やしたら、握って絞るようにして余分な水気を切り、ボールに入れておきます。
2.フライパンにピュアオリーブオイル、ニンニク、アンチョビ、鷹の爪を入れ香ばしくなるよう香り出しをしたら1のブロッコリーに合わせ、全体に絡むよう混ぜ合わせます。
3.冷やしておいたブロッコリーにアンチョビパン粉をかけて完成です。
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