【郷土料理】魚介のトマトソース,ヤリイカとムール貝,パプリカのアブルッツォ風

パスタ

レシピ

・ヤリイカ 2kg
・ムール貝 適量
・赤パプリカ(皮付きのまま粗みじん) 5個
・ソフリット 500g
・ニンニク(アッシェ) 2片
・白ワイン 適量
・トマトソース 500g
・タイム 3本
・イタリアンパセリ(アッシェ) 仕上げ用

作り方

  1. ヤリイカは1/2カットして白ワインで1晩マリネしておく。(使う際このマリネ液は捨てる)
  2. ニンニクを香りだしして、パプリカを加えて炒めつつ水分を出していく。
  3. ソフリットを合わせてから、ヤリイカを加える。ヤリイカに火が入ったら白ワイン,トマトソース,タイムを加えて煮込む。
  4. ソフリットが溶けてソースに濃度がついてきたら完成。
  5. パスタと合わせて仕上げる際にムール貝、イタリアンパセリと合わせて仕上げる。

ポイント

・パプリカは細かくし過ぎない。パスタを合わせた時にパプリカと分かるぐらいの大きさも入るようにした方が素材感があって美味しい。
・カゴメのソフリットを使うとラク。ヤリイカは鮮度が良ければマリネしなくてOK。
・使うパスタはマンチーニのキタッラ(12分茹で,40秒〜1分前に上げてソースと合わせると抜群のアルデンテに仕上がる)が合う。

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