仏産鴨ロースとビーツのロースト フランボワーズビネガーのソース

肉料理
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レシピ

・仏産鴨ロース 1枚
・ビーツ 1個
・花穂紫蘇 適量
・黒胡椒 適量

【フランボワーズのガストリックソース】
・グラニュー糖 10g
・フランボワーズビネガー 50g
・赤ワイン 30g

作り方

【フランボワーズのガストリックを作る】
1.小鍋にグラニュー糖を焦がして、フランボワーズビネガーを一気に加える。(高温のカラメルにビネガーを注ぐと跳ねて危険なので、蓋を使ったりして注意する)
2.ビネガーの酸を軽く飛ばしたら、赤ワインを加え少しとろみがつくまで煮詰める。
【鴨とビーツのロースト】
1.ビーツは洗って皮付きのままアルミホイルに包んで、竹串がスッと通るぐらいまでオーブンでローストしておく。
2.鴨は筋と余分な脂を取り、皮目に切り目を入れておく。
3.鴨に塩胡椒でうち、皮目が香ばしくなるようソテーし、ロースト。
4.お皿にフランボワーズのガストリックを引き、スライスしたビーツ、半分にカットした鴨ロースをのせ、仕上げに花穂紫蘇と黒胡椒をかけて完成。

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