今日はお客様からリクエストを頂いたレアチーズケーキのレシピをご紹介します。
根強い人気を誇るレアチーズケーキですが、冷蔵庫で冷やし固めるだけなのでご自宅でもとっても簡単に作れます。
あとはいかに濃厚に、かつ食べ飽きないように作るかがポイントかと思います。
・ヨーグルトを水切りして使うこと
・ロータスのカラメルビスケットを使うこと
この2点がとても重要です。
ヨーグルトは水切りすることで非常に濃厚で高級な味わいになり、ロータスのビスケットのほろ苦いカラメル味がレアチーズの酸味を引き締める良い仕事をしてくれます。
レシピ
・クリームチーズ 250g
・グラニュー糖 60g
・ヨーグルト 1pc（400g）
（水切り後約200gになります）
・生クリーム 200g
・板ゼラチン 3枚
・レモン果汁 10g
・マルサラワイン 35g
（お好みで！入れると大人な味わいになります）
・ロータスのカラメルビスケット 15枚
・溶かしバター 50g
・ヨーグルトをキッチンペーパーをかましたザルに入れて冷蔵庫で一晩水切りします。
想像以上に水分が出てきます。出た水分にヨーグルトが浸されないように、ボールの底に隙間ができるようなザルが良いです。
作り方
1.まず最初に型の準備をします。
ロータスのビスケットを粗めに砕いたら、電子レンジなどで溶かしたバターを加えて混ぜ合わせます。
それをクッキングペーパーを敷いた型に敷き詰めておきます。
※型は底が外れるタイプの方が固めた後取り出しやすいのでおすすめです！
2.生クリームの半量を温めて冷水でふやかしたゼラチンを溶かし込んだら常温になるまで冷ましておきます。
残りの半量は冷たいままでOK！この時に風味づけのアルコールを入れる場合はここで合わせます。
ここではマルサラワインを加えています。
3.クリームチーズを常温に戻すか、電子レンジなどで調整してゴムべらで練れる硬さにしたら、グラニュー糖を加えて泡立て器で擦り混ぜます。
4.水切りヨーグルト、冷たい方の生クリーム、レモン果汁を加えて混ぜ合わせます。
5.ゼラチンを溶かした生クリームを加えて混ぜ合わせます。そうしたら丁度良いぐらいの緩さになります。
6.あとは用意した型に流し込んで冷蔵庫で一晩冷やし固めたら完成です！
・盛り付けるとこんな感じです。崩さず切り分けやすい丁度良い硬さに仕上がります。
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