前菜 和牛トリッパのローマ風トマト煮込み
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ローマ風トリッパとは？
柔らかくなるまでしっかりと下茹でしたトリッパ(ハチ...
郷土料理
前菜 
前菜 モデナ,フィーニ社のコテキーノとレンズ豆の煮込み
コテキーノとは？
コテキーノとは豚挽き肉や頬の脂,皮,スパイスなどで作るサラミ。中部イタリア,モデナ地方のミラン...
前菜 【ボリート】ピエモンテ風牛タンの煮込み サルサヴェルデ添え
イタリア風おでん”ボリート”とは？
ボリート＝茹でたという意味。北イタリア,ピエモンテ州の郷土料理で、日本でいう...
前菜 【トンナータ】ピエモンテ風仔牛のツナソース
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今日は郷土色の強い『仔牛のツナソース/ヴィテッロ トンナート』をご紹介します。しっとりと...
パスタ 【郷土料理】魚介のトマトソース,ヤリイカとムール貝,パプリカのアブルッツォ風
レシピ
・ヤリイカ 2kg・ムール貝 適量・赤パプリカ(皮付きのまま粗みじん) 5個・ソフリット 50...
パスタ 本場イタリア仕込みの”アマトリチャーナ”の作り方
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今日は『アマトリチャーナ』の作り方をご紹介します。アマトリチャーナはシェフがイタリアで働...