プロが作るラビゴットソースのレシピ

冷製ソース

2021.08.30 2021.02.20

今日は元気が出るという意味を持つ『ラヴィゴットソース』をご紹介します。
メインの食材と一緒に食べる具沢山のソースで、淡白な肉質の豚肉や鶏肉によく合わせます。

ラビゴットソースのレシピ

・赤タマネギ(5mm角ぐらい)　30g
・ボイルエッグ　1個分約60g
・ボイルニンニク　6g
・トマト(5mm角ぐらい)　40g
・レモン果汁　30g
・粒マスタード　10g
・アンチョビ　6g
・塩ケイパー　10g
・EXVオリーブオイル 40g

1.ゆで卵を作ります。ついでに芽を取り除いたニンニクも竹串がスッと入るぐらいまで茹でておきます。
その間に赤玉ネギをみじん切りにして水にさらします。

2.残りの材料も刻んで合わせたら、レモン果汁、EXVオリーブオイルを加えて完成です。

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ここでご紹介したラビゴットソースはもちろん。あらゆるソースを網羅しているバイブル的料理本です。

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