シチリア風イワシとウイキョウのパスタとは？
シチリアではパスタ コン サルデ/Pasta con sardeと言う郷土料理。現地のトラットリアでは当たり前のようにメニューに載っている人気メニュー。
パスタはブカティーニを使い、イワシ・ウイキョウ・松の実・レーズン・サフランで作るソースに絡めて、仕上げに香ばしくソテーしたパン粉（モリーカ/Mollicaと言う）をかけて仕上げるのが現地流。
パスタ コン サルデのレシピ
・イワシ 300g
・ウイキョウ 120g
・松の実 30g
・レーズン 30g
・タマネギ 60g
・パン粉 適量
・アンチョビ 適量
パスタ コン サルデの作り方
※・イワシは手開きにして下処理。
・タマネギはみじん切りにしてキツネ色になるまでソテー。
・アンチョビを香りだししてからパン粉を加えて香ばしくなるまでソテーしておく。
1.ウイキョウの葉の部分を茹でてから、刻んでおく。（この茹で湯は捨てない）
2.フライパンでイワシをソテーし、松の実・レーズン・ソテーしたタマネギ・1のウイキョウの葉・パスタ湯を加えてパスタソースを作る。
3.1の葉を茹でた湯でパスタを茹でて、ソースと和えたら仕上げにアンチョビパン粉をかけて完成。
↑の2枚はシチリアの地元の人が通うトラットリアのパスタコンサルデ。地味でけど激ウマです。
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【応用】アジとウイキョウのシチリア風スパゲティ
《アジのパスタベース》 ・アジ 1kg ・ウイキョウの葉と太い茎 30g ・タマネギ 120g ・ニンニク 2片 ・アンチョビ 20g 《フェンネルパン粉》 ・パン粉 100g ・ピュアOIL 20g ・ニンニク 1片 ・アンチョビ 10枚 ・フェンネルシード(アッシェ) 3g 《パスタ1人前》 ・パスタ 100g ・アジのベース 130g ・ミニトマト(1/4カット) 2個 ・ウイキョウ(スライス) 15g ・燻製OIL 適量 ・フェンネルパン粉 適量 ・アーモンドスライス 適量
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