黒毛和牛のタルタル仕立て

前菜
スポンサーリンク

生肉が出せなくなった今あまり見かけることがなくなった料理ですが、今回ご紹介するのはフライパンで焼いて芯温を上げた和牛を使って作っていきます。
イタリアでも”カルネ クルーダ”という牛肉のタルタルがありますが、こちらは地元のファッソーネ牛の生肉を包丁で叩いて塩、黒胡椒で味をつけるだけのかなりシンプルなレシピで、さっぱりと淡白な味わいが特徴の郷土料理です。
これはこれで美味しいのですが、夏といえばビール!ということで、ガラッと印象を変えて玉ねぎ、ケイパー、マヨネーズ、ウスターソース、ケチャップにタバスコを加えて作るアメリカンなタルタルで、めちゃくちゃビールが欲しくなるようなレシピでご紹介していきます。

レシピ

・和牛 100g
(ここではウチモモを使用)
・リーぺリンソース 2g
(ウスターソースのことです)
・自家製マヨネーズ 12g
・ケチャップ 12g
・コルニッション 8g
(ハラペーニョの酢漬けでもOK)
・ケイパー 6g
・赤玉ねぎ 12g
・タバスコ 適量
・塩、黒胡椒 適量
・卵黄 1個分
・大葉 1枚
・パン 適量
・レモン 1カット

【自家製マヨネーズ】
・卵黄 1個分(20g)
・マスタード 20g
・レモン果汁 10g
・ピュアオリーブオイル 200g
・塩、黒胡椒 適量
下準備

・自家製マヨネーズを作っておきます。
卵黄、マスタード、レモン果汁を合わせたところにピュアオイルをごく少量づつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせて乳化させてマヨネーズにします。
・赤玉葱、コルニッションはみじん切りにします。赤玉葱は水にさらして辛みを取ります。

作り方

1.和牛を熱したフライパンで焼いたら温かいうちに包丁で叩いて細かくします。

2.残りの材料を加えて混ぜ合わせ、塩、黒胡椒で味を整えます。

3.セルクルでお皿に丸く盛り付けます。バケットに大葉を添え、お好みでレモンを絞って完成です。

━━━━ こだわりのお取り寄せ高級肉専門店 「肉道」 ━━━━ ◇おいしさはもちろん「安心・安全」であることにこだわった高級肉を取り揃え ◇アニマルウェルフェアに則り育てられた和牛、羊肉(ラム)、豚肉 ◇狩猟からさばきまで熟練の職人が手がけるジビエ 真のお肉好きの皆様の共感を呼び、大好評をいただいております。 是非一度お試しください。
【高級肉専門通販】お取り寄せ高級肉の専門店「肉道」|あまり他では扱っていない、育て方からこだわった高級・希少肉を集めた肉屋
お取り寄せ高級産直肉の専門店である「肉道」は、あまり他では扱っていない、育て方からこだわった高級・希少肉を集めた肉屋です。牧場に直接足を運び生産者と直接話をして育成方法・飼料・畜産家の人柄も全て確認し、肉よりもまず生産者を厳選しています。「A5ランク和牛」は敢えて取り扱わず、成長促進剤等は一切使わない、できる限り自然な...

コメント

タイトルとURLをコピーしました