シェフのレシピ手帳

イタリア風おでん”ボリート”とは？ ボリート＝茹でたという意味。北イタリア,ピエモンテ州の郷土料理で、日本でいう...

レシピブログに参加中♪ 今日は郷土色の強い『仔牛のツナソース/ヴィテッロ トンナート』をご紹介します。しっとりと...

ここでは「シンプルな基本の生地」「高加水のもちもち生地」「卵を加えたリッチな生地」「じゃが芋を加えた味わい深い生地」の...

今日はサラダに和えても良し、肉、魚のソース代わりにしても良しの万能調味料『玉葱のサルサ』のご紹介です。”サルサ/Sal...

レシピ ・ヤリイカ 2kg・ムール貝 適量・赤パプリカ(皮付きのまま粗みじん) 5個・ソフリット 50...

グリーンペッパーの青みがかった爽やかな辛みが特徴で、鴨や牛肉はもちろんお肉全般に使えるソースです。ここでは仔牛の出汁『...

レシピブログに参加中♪ レモンドレッシングのレシピ レモン果汁とピンクペッパー、オリーブオイルで作...

レシピブログに参加中♪ 今日は『アマトリチャーナ』の作り方をご紹介します。アマトリチャーナはシェフがイタリアで働...

イタリアン定番の前菜として有名な『カルパッチョ』をご紹介します。季節の魚と野菜を使い、春夏秋冬それぞれの彩りを楽しめる...