前菜

和牛トリッパのローマ風トマト煮込み

レシピブログに参加中♪ ローマ風トリッパとは? 柔らかくなるまでしっかりと下茹でしたトリッパ(ハチ...
前菜

モデナ,フィーニ社のコテキーノとレンズ豆の煮込み

コテキーノとは? コテキーノとは豚挽き肉や頬の脂,皮,スパイスなどで作るサラミ。中部イタリア,モデナ地方のミラン...
前菜

【ボリート】ピエモンテ風牛タンの煮込み サルサヴェルデ添え

イタリア風おでん”ボリート”とは? ボリート=茹でたという意味。北イタリア,ピエモンテ州の郷土料理で、日本でいう...
前菜

【トンナータ】ピエモンテ風仔牛のツナソース

レシピブログに参加中♪ 今日は郷土色の強い『仔牛のツナソース/ヴィテッロ トンナート』をご紹介します。しっとりと...
調理法

【フォカッチャ】基本の生地の作り方!加水率を調整したアレンジレシピなども合わせてご紹介!

ここでは「シンプルな基本の生地」「高加水のもちもち生地」「卵を加えたリッチな生地」「じゃが芋を加えた味わい深い生地」の...
冷製ソース

玉葱のサルサの作り方と応用レシピ“サルサヴェルデ”

今日はサラダに和えても良し、肉、魚のソース代わりにしても良しの万能調味料『玉葱のサルサ』のご紹介です。”サルサ/Sal...
パスタ

【郷土料理】魚介のトマトソース,ヤリイカとムール貝,パプリカのアブルッツォ風

レシピ ・ヤリイカ 2kg・ムール貝 適量・赤パプリカ(皮付きのまま粗みじん) 5個・ソフリット 50...
温製ソース

肉料理に!グリーンペッパーソースの作り方を2種類のレシピでご紹介!

グリーンペッパーの青みがかった爽やかな辛みが特徴で、鴨や牛肉はもちろんお肉全般に使えるソースです。ここでは仔牛の出汁『...
冷製ソース

イタリア料理のドレッシング!オリーブオイル、レモン、バルサミコを使って作るレシピ3選!

レシピブログに参加中♪ レモンドレッシングのレシピ レモン果汁とピンクペッパー、オリーブオイルで作...
パスタ

本場イタリア仕込みの”アマトリチャーナ”の作り方

レシピブログに参加中♪ 今日は『アマトリチャーナ』の作り方をご紹介します。アマトリチャーナはシェフがイタリアで働...
前菜

【カルパッチョ】サーモン、鯛、ブリ!プロの華やかな盛り付けで彩るレシピ!

イタリアン定番の前菜として有名な『カルパッチョ』をご紹介します。季節の魚と野菜を使い、春夏秋冬それぞれの彩りを楽しめる...
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