自家製マヨネーズのレシピ
・卵黄 3個
・ディジョンマスタード 30g
・白ワイン 10g
・赤ワインビネガー 10g
・塩 適量
・ピュアオリーブオイル 200g
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作り方
1.ボールにピュアオリーブオイル以外の材料を全て入れ混ぜ合わせます。
ピュアオリーブオイルをごく少量づつ入れ、泡立て器で撹拌して乳化させていきます。
※乳化させるためには油分を一気に加えず、少量づつ加えることが鉄則ですが、特に油分を加える最初が一番重要です。
この最初のタイミングに慎重に少量づつ合わせていくことで失敗しにくくなります。
2.ピュアオリーブオイルを少量加えては撹拌を繰り返して丁寧に乳化させていきます。
乳化が進むにつれツヤが出てきます。
3.完成した状態。
泡立て器の跡が残るぐらいの硬さで、ツヤツヤになっています。
保存する際はラップを密着させて保存します。
ウフマヨ用半熟卵の作り方
・沸騰させたお湯に、冷蔵庫から出したての卵を鍋底に当たって割れないよう、お玉などを使って優しく入れ、6分半茹でていきます。
※最初の2分ぐらいはゴムべらなどで渦を作るように混ぜ、卵の黄身が中心にくるよう回転させながら茹でます。
・6分半経ったら、すぐに氷水に入れて冷やしたら完成です。
ウフマヨ用アンチョビマヨネーズのレシピ
・卵黄 3個
・ディジョンマスタード 16g
・白ワイン 15g
・アンチョビ 16g
・生クリーム 20g
・ピュアオリーブオイル 120g
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作り方
1.まずアンチョビの生臭みを取るため鍋で加熱してから冷ましておきます。
ミキサーにピュアオリーブオイル以外の材料を入れ、上記のマヨネーズと同様にごく少量づつピュアオリーブオイルを加えて乳化させたら完成です。
ウフマヨ用のマヨネーズは普通のマヨネーズより酸味を穏やかにした方が美味しいのでビネガーを加えず、マスタードの酸味だけで作ります。
2.上記の半熟卵をお皿に乗せ、アンチョビマヨネーズと黒胡椒をかけて完成です。
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