レシピ
・牛肉 500g
（ここでは中落ちカルビを使用）
・塩、黒胡椒 適量
・強力粉 適量
・玉葱 240g
・セロリ 100g
・ニンニク 1片
・タイム 1枝
・ピュアオリーブオイル 適量
・赤ワインビネガー 20g
・ベルギービール 1本（330 ml）
リンク
リンク
下準備
・ニンニクはみじん切り。
・玉ねぎ、セロリは皮を剥き、大体3mm厚にスライスしておきます。
作り方
1.ここでは中落ちカルビを使用していますが、スネ肉やネックなど煮込みに向く部位でOKです。ベルギービールは「サンフーヤン」のブラウンエールを使っています。
2.肉に塩、黒胡椒をしっかり目にうち下味をつけ、強力粉をまぶしてからしっかりはたき落として焼き色をつけるように香ばしくソテーします。
3.鍋にピュアオリーブオイルを引き、ニンニクの香りを出してからセロリ、玉葱を加え甘みが出るまでじっくりソテーします。
4.ソテーした牛肉と赤ワインビネガーを加え、軽く煮詰めるようにしてビネガーの酸を和らげます。次にベルギービール、タイムを加え蓋をして弱火で1.5〜2時間煮込みます。
5.牛肉が柔らかくなったのを確認したらお肉を引き上げ、浮いた脂をすくいとります。粗熱がとれたら牛肉とソースを合わせて密着ラップをして一晩落ち着かせます。そのまま仕上げても美味しいですが、一晩置いた方が馴染んでより美味しくなります。
6.仕上げに塩で味を調節して完成です。付け合わせはマッシュポテトなど芋が良く合います。
リンク
コメント