レモンで爽やか!サワラの白ワインスープ仕立て

スープ
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今日は暑くバテやすい季節でも食べやすく、身体を冷やさないお料理をご紹介します。
青魚に白ワインとレモン。王道の組み合わせですが夏らしい取り合わせです。ここにタイムとコリアンダーを加えてスープ仕立てに。昼下がりに食べたくなるようなお料理です。
ここではサワラを使いますが、サバやアジなど他の青魚でもOKです。

レシピ

・青魚 4切
(ここではサワラを使用)
・塩、白胡椒 適量
・玉葱 100g
・セロリ 50g
・ニンニク 1/2 片
・レモン 厚め4枚
・タイム 適量
・コリアンダーシード 1つまみ
・白ワイン 200g
・キスコ 冷凍ブイヨン 60g
・水 300g
・マルドン クリスタルソルト 適量
・EXVオリーブオイル 適量
下準備

・ニンニクはみじん切り。
・玉葱は少し厚めにスライス。
・セロリはピーラーで皮を剥いてスライス。

作り方

1.まず最初にサワラに塩、白胡椒をうち、冷蔵庫に入れて余分な水分を出しておきます。

2.鍋にニンニクを香り出しし、玉葱、セロリを加えて中火でサッとソテーしたら水、タイム、コリアンダーを加えて煮立てます。
この時点ではまだ野菜はシャキシャキ感を残します。

3.少し野菜がしんなりしたかな、ぐらいで白ワインを加えてアルコールを飛ばします。
アルコールが飛んだらキスコの冷凍ブイヨン、レモンを加えて一煮立ちさせます。

4.火を止めてから、余分な水分を拭き取ったサワラを身が浸かるように入れ、フタをして5分火入れします。
※切り身の厚みによって時間は調整して下さい。ここでは幅2cmぐらいの切り身でこの時間でした。

5.火が入ったら取り出してお好みで皮を取り除いたら、クリスタルソルトをパラパラしておきます。
スープを一度沸かし直したら盛り付け、EXVオリーブオイルをかけて完成です。

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