ウンブリア風パンチェッタとマッシュルームのソース

温製ソース
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ウンブリア風ソースのレシピ

・パンチェッタ(バトネ)100g
・マッシュルーム(5mm角ぐらい)5~6個
・エシャロット(みじん切り) 1個
・ニンニク(みじん切り) 1片
・白ワイン 100g
・イタリアンパセリ 適量
・バター 適量

ウンブリア風ソースの作り方

  1. 細めのバトネにカットしたパンチェッタを香ばしくソテーし、ニンニクを加えて香りを出す。
  2. エシャロット、マッシュルーム、イタリアンパセリを加えて軽くソテーする。
  3. 白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら火を止めてバターを加え、ゆすりながら乳化させて完成。

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