ンドゥイヤを使って作るパスタソース!富山県産ホタルイカのアラビアータ

パスタ

今日は旬のホタルイカを使ったパスタソース『ホタルイカのアラビアータソース』をご紹介します。
旬のホタルイカはミソがパンパンに詰まっていて、このミソに濃厚な旨みがあります。
ここでは辛味噌のような味わいを持つ、イタリアの唐辛子を練り込んだサラミ”ンドゥイヤ”を合わせて濃厚な旨みのアラビアータソースを作っていきます。

レシピ

・ホタルイカ 2pc
・ンドゥイヤ 30g
・カゴメ ソフリット 60g
・ニンニク 1片
・白ワイン 80g
・トマト缶(裏漉したもの)150g

ここではカゴメの冷凍ソフリットを使っています。
玉葱、人参、セロリなどの香味野菜を弱火でじっくりソテーし、旨みと甘みを凝縮させたもの。
煮込みをはじめ、あらゆるイタリア料理に使う野菜で作る調味料です。
小分けにして冷凍ストックしておくとあらゆる料理に使えてとても便利で重宝しています。

作り方

1.今日の食材たちです。
ホタルイカは骨抜きで目、くちばし、頭の部分に入っている軟骨を取り除いておきます。
(骨抜きは先が緩くカーブしている形のものが力を入れやすく使いやすいです)

2.鍋にみじん切りにしたニンニクとンドゥイヤを入れて香り出ししたらホタルイカを加えて軽くソテーします。

3.白ワインを加えて半分量ぐらいまで煮詰めたら、ソフリットと裏漉ししたトマト缶を加えて30分ほど煮込みます。

4.煮込んだ状態。ホタルイカのミソがソースに溶け出して茶色がかった色みになります。
ソースはこれで完成なので、お好みの野菜を加えたりしてパスタの絡めてください。

コメント

タイトルとURLをコピーしました