仔羊とえんどう豆のラグーパスタ

パスタ

今日は『仔羊と旬のえんどう豆のラグー』を使ったパスタソースのご紹介です。この時期イタリアのトラットリアで見かける春の王道の組み合わせですね。

レシピ

・仔羊 3kg
・塩胡椒  適量
・小麦粉  適量
・ソフリット 600g
・白ワイン 1.2kg
・セージ又はタイム(写真はセージを使用)
・キスコ ホテルブイヨン 250g
・えんどう豆 適量
・ペコリーノチーズ 適量
・お好みのパスタ(マンチーニのキタッラがオススメ)

作り方

・仔羊肩ロースを8cm角ぐらいの大きさにカットして塩胡椒をふる。

・小麦粉をまぶしてから、香ばしい焼き色がつくようソテーしましょう。

・ソテーしたフライパンに茶色い旨みの素がこびり付いているので、白ワインを加えてヘラでこそぎ落としながら煮溶かします。

・鍋にソテーした仔羊、ソフリット、セージ、旨みをに溶かした白ワインを入れる。
このままでは水分が足りず、肉の頭が出ているので水を足してひたひたの状態にしてから、クッキングシートで落とし蓋。蓋をしてふつふつと沸くぐらいの火加減で2〜3時間肉が柔らかくなるまで煮込んでいきます。

・煮込みが完了した状態。落とし蓋をしながら煮込むので水分量はそんなに減っていないが、仔羊にまぶした小麦粉とソフリットが煮溶けてソースに濃度がついています。
このソースを素にえんどう豆を加えてパスタソースとしてパスタと和えて、ペコリーノチーズを加えて完成です。
(写真はパスタマンチーニ キタッラ 箱 500g【茹で時間12分】を使っています)

終わりに

・こちらのカゴメの商品を使いやすいサイズにカットして冷凍ストックしておけば時短調理に最適です。

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