GABANのスパイスで作る!ラムのスパイス煮込み

肉料理
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ラムのスパイス煮込みのレシピ

・仔羊肩ロース 1本(5cm角カット)
・玉葱 2玉(3cm角カット)
・人参 1本(3cm角カット)
・セロリ 2本(3cm角カット)
・赤ワイン 適量
・小麦粉 適量
・フォンドヴォー
・トマトペースト
・ガーリックパウダー 20g
・ブラックペッパーパウダー 3g
・カエンペッパーパウダー 5g
・パプリカパウダー 12g
・ジンジャーパウダー 5g
・フェンネルパウダー 15g
・クミンパウダー 3g
・オールスパイス 3g
・ミント 適量
・バター 適量

ラムのスパイス煮込みの作り方

  1. カットした仔羊は玉葱・人参・セロリと共にタッパーに入れひたひたぐらいまで赤ワインを注ぎ密着ラップをして1〜2日マリネしておく。
  2. 仔羊を取り出し水気をペーパーでしっかり取ってから塩胡椒をうち、小麦粉をまぶしてキツネ色になるようソテーしておく。
  3. ザルである程度水気を切った(マリネした赤ワインは煮込みの際に使うので捨てない)玉葱・人参・セロリをしんなりして半透明になるまでソテーし取り置く。
  4. 赤ワインは鍋で沸かしアクを取っておく。
  5. スパイスと小麦粉一つかみを弱火で香りが立つまでじっくりソテーしたらトマトペースト・仔羊・野菜を加える。
  6. 赤ワイン・フォンドヴォーをひたひたになるまで注ぎ(足りなければ水を加える)クッキングシートで落とし蓋をして弱火でゆっくり仔羊に竹串がスッと入るまで煮込んでいく。
  7. 煮込めたら仔羊を取り出し、ソースを好みの濃度まで煮詰めて、バターを加えて馴染ませたら完成。仕上げにミントを散らす。

調理のコツ、ポイント

・レストランだとスパイスが大量にあるので(本来特定の料理に少量しか使わないので結構な量余ります)色々合わせて味を作りますがの種類、配合はお好みで!
・煮込みを先に作っておいて、配合したスパイスと煮込みソースを後から合わせてもOK。

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