2021-03

パスタ

仔羊とえんどう豆のラグーパスタ

今日は『仔羊と旬のえんどう豆のラグー』を使ったパスタソースのご紹介です。この時期イタリアのトラットリアで見かける春の王...
前菜

ホワイトアスパラとホタルイカのソテー 焦がしバターソース

ホワイトアスパラを調理する際のポイントは、シャキシャキの食感を活かすか、水分じゅわじゅわにするか。個人的にはしっかり火...
前菜

タロッコオレンジとは?イタリア流の食べ方『タロッコオレンジとウイキョウのサラダ』もご紹介!

うちのレストランでも最近やっとタロッコオレンジの入荷が始まりました。シェフの住んでいる地域では、桜が咲き始めるぐらいの...
肉料理

仔羊とえんどう豆の白ワイン煮込み

ちょっとマニアックですが、イタリアの土踏まずの部分にある、バジリカータ州周辺で見られるお料理です。イタリア好きの方でも...
前菜

新筍のソテーとホタルイカのカラブリア風

今日は今が旬の食材、『新筍のソテーとホタルイカのカラブリア風』をご紹介します。この時期出回る筍は、手のひらサイズの小ぶ...
魚料理

カレイのソテー、トマトとオリーブのリグーリア風

今日はフライパン一つで簡単に作れる『カレイのソテー、トマトとオリーブのリグーリア風』をご紹介します。ここでは安価なカレ...
パスタ

アサリのパスタ〜ボンゴレ ビアンコ〜

少しづつ暖かくなってきて市場にも色々な貝類が並ぶようになってきました。春は貝類の旬なのです。今日ご紹介するのは『アサリ...
前菜

真鯛のマリネ、日向夏とウイキョウのカルパッチョ仕立て

皆様、おはようございます。今日はちょっとひと手間加えるだけで食卓に彩りと非日常感を出せる『真鯛のマリネ、日向夏とウイキ...
前菜

ブリのカルパッチョ 金柑とサルディーニャ産からすみ

皆様、おはようございます。三寒四温の続く日々で、市場には冬と春の食材が入り混じる時期ですね。個人的に大好きな金柑。今日...
前菜

【イタリア式】生のマッシュルームを使ったサラダのレシピ

おはようございます。春めいた気温で過ごしやすいですね。今日はイタリア版ベーコン”パンチェッタコッタ”に、フレッシュのマ...
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