ブリのカルパッチョ 金柑とサルディーニャ産からすみ

前菜

皆様、おはようございます。
三寒四温の続く日々で、市場には冬と春の食材が入り混じる時期ですね。
個人的に大好きな金柑。今日はこの金柑を使いたくて作った『ブリと金柑、からすみのカルパッチョ』をご紹介します。
金柑とからすみの相性良し、そして金柑とブリの相性もよし。ほなこの三つ合わせても成立するやん。ってことで出来上がりました。
ここでは以前ご紹介した『オレンジとピンクペッパーのドレッシング』を使って作っていきます。
それでは行きましょ!

ブリと金柑のカルパッチョのレシピ

・ブリ 適量
・クリスタルソルト 適量
・白胡椒 適量
・金柑 1個
・ラディッシュ 1個
・からすみ 適量
・ディル 適量
・オレンジとピンクペッパーのドレッシング 適量

作り方

  1. ブリは少し厚めにカットして重ならないように並べて、クリスタルソルトと白胡椒をうつ
    (このクリスタルソルトは結晶塩と言ってピラミッドのような形をした粒ですが、塩分はそこまで強くなくマイルド。薄くすぐ砕けてしまうのでサクッとした食感お加えることができるオススメのお塩です)
  2. オレンジとピンクペッパーのドレッシングをかけてスプーンの背でまんべんなく広げる
  3. お好みの大きさにカットしたラディッシュ、金柑、からすみを盛り付け、最後にディルを飾って完成

南イタリア・サルディーニャ島はからすみの名産地。
鮮やかなオレンジ色で、程よい塩気と圧倒的な旨味が特徴です。
薄い皮に包まれているので、この皮をめくって食べます。

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