【賄いシリーズ】練りごま豆腐

前菜

練りごま豆腐のレシピ

・水 500g
・白練りごま 100g
・上白糖 10g
・酒 20g
・みりん 26g
・淡口醤油 13g
・塩 少々
・くず粉 4g

作り方

  1. くず粉以外の材料を全て鍋に入れて火にかける
  2. 分量の水で溶いたくず粉を加え、火にかけながら絶えずヘラで混ぜ続ける
  3. 葛餅のような濃度がついてくるので空気を含ませるように20分混ぜる
  4. 型に流しで一晩冷やし固める

焼き胡麻豆腐、甘醤油がけ

完成した胡麻豆腐をオーブントースターで軽く焦がすぐらいに温めて、甘醤油とわさびで食べると抜群に美味しい。

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