シェフ自慢の野菜のマリネの作り方2種

前菜

野菜のマリネ液のレシピ

①赤ワインビネガーのマリネ液
・ピュアOIL 60g
・赤ワインビネガー 5g
・バジル 1枚
・ニンニク 1片
・鷹の爪 1本

②アンチョビのマリネ液
・ピュアOIL 100g
・アンチョビ 20g
・ニンニク 1片

・お好みの野菜
(タマネギ・ズッキーニ・ナス・人参・パプリカなど)
・塩胡椒

野菜のマリネの作り方

①赤ワインビネガーのマリネ液
1.手鍋にピュアOIL、ニンニク、鷹の爪を入れ、弱火で香りだしする。
2.火を止めて温度を下げてから赤ワインビネガー、バジルを加えて完成。
(熱いOILの中に少量の水分を入れると飛び跳ねて危険なので温度を下げてから入れる)

②アンチョビのマリネ液
1.手鍋にピュアOIL、ニンニクを入れ、弱火で香りだしする。
2.ニンニクに火が入ったら、弱火のままアンチョビを加えヘラなどで崩しながら火を入れて完成。

・お好みの野菜はそれぞれカットしたら、しっかり目に塩胡椒をうちソテーする。温かいうちに上記のマリネ液に漬け込んで密着ラップをして冷ます。
・グリル板があれば、ソテーよりグリルがオススメ。その際はボールの中で塩胡椒をうち、OILで和えてからグリルするとくっつかず、綺麗な焼き色を付けやすい。

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